Как использовать желатин для холодца Разведение желатина для холодца Стандартным методом разведения желатина существует способ растворить его при помощи холодной воды, потому что если добавить его сразу в другую жидкость (молоко, бульон, сок) он полностью не растворится. Температура не должна превышать 18. Если желатин добавить в горячую воду он попросту свернется и его придется выкинуть. Поэтому его следует оставить в холодной воде для набухания, а уж затем его можно подогреть на слабом огне до нужной температуры. Не всегда холодец застывает без желатина. Чтобы блюдо им не испортить, нужно знать, как правильно его развести именно для холодца. Порошок предварительно замачивается в стакане холодной кипяченой воды на один час. Когда гранулы набухнут, смесь переливается в подходящую емкость и ставится на маленький огонь или на паровую баню. При постоянном помешивании емкость с содержимым должна находиться на огне до полного растворения гранул. Но нельзя допустить закипания жидкости, так как ее свойства потеряются. Растворенные в воде гранулы обязательно процеживаются и соединяются с бульоном для холодца. Тщательно перемешивается. Если заранее знать, что для приготовления холодца будет использоваться порошок, то морковь для него нужно нарезать очень мелко. Чтобы получилась нормальная консистенция холодца, достаточно взять 20 грамм порошка на литр жидкости. Если порцию порошка взять больше, то блюдо получится тверже и плотнее. Но на его вкусе и внешнем виде это никак не отразится. Убедиться, что порошка взято нужное количество, можно с помощью собственных пальцев. Для этого их нужно намочить приготавливаемой жидкостью. Если они будут липнуть, но достаточно легко отсоединятся друг от друга, то это значит, что порошка для приготовления блюда взято в достаточном количестве. Полезным, вкусным и легким десертом считается желе. Его любят как дети, так и взрослые. Чтобы получить в домашних условиях качественное блюдо, нужно правильно приготовить для него желатин. Консистенция блюда будет зависеть от количества взятого порошка. Чтобы получить нежное, «дрожащее» желе, нужно на литр жидкости использовать 20 грамм порошка. Если его будет меньше, то желе просто не застынет. Более плотную массу можно получить, используя 50 грамм порошка на такой же объем жидкости. Набухший порошок переливается в кастрюлю и ставится на плиту, на маленький огонь. Можно это сделать и на водяной бане. Содержимое нужно постоянно и тщательно помешивать, чтобы гранулы полностью растворились, а жидкость не закипела. Емкость убирается с огня. Читайте также: МРТ тазобедренного сустава — как делают, что показывает, как подготовиться Готовый продукт переливается в другую емкость, в которой он соединяется с соком, пюре, компотом или вареньем. Содержимое перемешивается и охлаждается до комнатной температуры. После этого жидкость разливается по емкостям и ставится до полного застывания в холодильник. Если к желе вы решите добавить фрукты, то их предварительно нужно измельчить. Без желатина считается, что холодец настоящий, правильно приготовленный, должен вариться долго и застывать сам по себе, постепенно густея. В домашних условиях холодное прозрачное блюдо с желатином, приготовленное быстрым способом, называют . Пищевой желатин применяют в различных случаях, когда нужно исправить незастывший холодец или когда мало времени на длительное приготовление наваристого бульона для студня. Рецепты холодца, заливного и студня, по своей сути, составу ингредиентов мясного варева либо рыбного, мало чем отличаются, единственное отличие – заливное оформляется красочнее, чем холодец и студень. Студнем принято называть холодец на Урале, заливное по правилам кулинарии готовят из осветлённого бульона с желатином, холодец чаще варят из свиньи. Используют в качестве основы для приготовления , уши, шкурку поросёнка, в классическом варианте в варево добавляют лытки (голяшки), коровьи копыта (или говяжьи ноги). В каждой национальной кухне существуют свои рецепты традиционных холодных блюд с кусочками мяса в застывшем бульоне. В Германии это зельц, в Грузии и Армении горячий мясной суп из говяжьих ног на наваристом бульоне, знакомый из сборников рецептов, как хаш – по сути жидкий холодец, которому не дают время застыть и подают на стол горячим. Итак, несмотря на разделения в терминологии, именно заливное делается с загустителем, холодец и студень можно делать без желатина и с быстрорастворимым желатином, если не хочется долго возиться у плиты. Самый лёгкий, напоминающий прозрачное заливное – диетический холодец из куриной грудки (куриного филе) с желатином. Как приготовить холодец из куриной грудки с желатином? Просто, рецепт рассчитан на 8 порций холодной закуски. Ингредиенты грудка куриная – 500 г; бедро, голень или окорочок – 300 г; желатин быстрорастворимый – 20 г; морковь – 1 шт.; лук репчатый – 1 головка; чеснок – 5 зубчиков; лавровый лист – 1 шт.; соль. Чтобы бульон получился наваристым, к грудке лучше добавить окорочок, бедро или голени. Промываем птицу и чистим овощи: морковь, луковицу, чеснок. Подготовленные продукты выкладываем в чашу мультиварки (или в кастрюлю, если готовим по этому рецепту холодец из куриной грудки с желатином на плите). Включаем режим Суп, Гречка или Плов, Рис, Холодец. Время приготовления составит около 90 минут. В стакане воды растворяем желатин, даём ему время набухнуть и разойтись. Бульон процеживаем через сито. Вынимаем филе, мясо и овощи, отделяем от костей и режем кусочками. Выкладываем кусочки мяса и овощи для украшения на дно формы (тарелки), смешиваем с измельчённым чесноком. Бульон соединяем с желатином. Прогреваем на плите и заливаем курицу бульоном с желатином. После остывания помещаем в холодильник и даём блюду хорошо застыть, затвердеть. Очень вкусный холодец с желатином готов; подаём блюдо на стол, разрезав ножом на кусочки. Читайте также: Как правильно ставить банки на спину Самый легкий вариант холодца, который будет напоминать прозрачное заливное, можно приготовить из куриной грудки. Обычно такое блюдо украшают отварным яйцом, морковкой и зеленым горошком. Конечно, проще всего готовить холодец с желатином в мультиварке, что вы можете и сделать при наличии подобной техники. Рецепт рассчитан примерно на восемь порций закуски. Если вам нужно больше, просто увеличьте количество продуктов. Итак, что же потребуется? Около полкило куриной грудки, триста граммов окорочка, бедер или голени, двадцать граммов желатина, средняя морковка, головка репчатого лука, пять зубчиков чеснока, лавровый лист и соль по вкусу. Промойте птицу и очистите овощи (луковицу, морковь и чеснок). Подготовленные продукты переложите в чашу мультиварки (или в кастрюлю). Залейте литром воды. Готовьте около полутора часов. Тем временем в стакане воды растворите желатин. Дайте ему разойтись и набухнуть. Воспользуйтесь вышеприведенными правилами, как развести желатин для холодца в бульоне. Достаньте овощи и мясо, филе отделите от костей и все порежьте на кусочки. Измельчите чеснок. На дно формочек уложите все овощи и мясо. Желатин влейте в приготовленный бульон. Прогрейте на плите и разлейте смесь по формочкам. После остывания уберите блюдо в холодильник до полного застывания. В каких пропорциях следует разводить желатин для холодца Блюда, в состав которых входит желатин, отлично усваиваются организмом. Таких блюд в кулинарии немало — это вторые блюда, крем для торта, холодец, фруктовое желе и т. д. Начинающему кулинару нужно ознакомиться со всеми тонкостями этого диетического продукта. Опытная хозяйка может использовать порошок и разводить его в нужной пропорции «на глаз», а вот новичку нужно для этого «набить руку». Процесс совсем несложный. Желатин был получен и запатентован первый раз в 1845 году. Этим занимался инженер Питер Купер. Последующие почти 50 лет люди не понимали его пользы и не могли придумать способ его применения. Для таких людей полученный порошок стал абсолютно бесполезным продуктом. Пользу желатина смог доказать другой изобретатель, Перл Уэйт, который использовал его при приготовлении вкусного десерта, названного «желе». После этого диетический продукт занял почетное место и стал применяться практически на каждой кухне. В наше время желатин применяется для приготовления таких блюд, как: холодец; рыбное и мясное заливное; суфле; желе; зефир; мармелад; крем для торта. Перед тем, как приготовить желатин для холодца, сухой пищевой порошок необходимо развести в бульоне. От желаемой твёрдости желе будет зависеть, в каких пропорциях нужно разводить желатин для холодца. Для того, чтобы правильно развести (растворить) желатин, нам понадобятся: Бульон (или вода). Сито с мелкими ячейками или марля. Эмалированная кастрюлька. Стакан. Чистая ёмкость. Гранулы высыпаем в стакан, заливаем холодной кипячёной водой, размешиваем и замачиваем. Оставляем на 60 минут, чтобы желатин набух. Переливаем набухшую смесь в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Нагреваем и разводим желатин, постоянно перемешивая, пока он полностью не растворится, доводим до кипения, но не кипятим. Варить его нельзя! После растворения раствор следует процедить. Для этого на чистую посуду расстилаем марлю или устанавливаем сито и процеживаем желирующий раствор. После процеживания осветлённый раствор смешиваем с бульоном, сваренным специально для холодца. Прежде чем приготовить любое блюдо с желатином, его нужно предварительно развести в жидкости. Какие брать пропорции воды и сухого порошка, зависит от желаемой твердости будущего блюда. Для растворения гранул нужно приготовить эмалированную кастрюлю, воду, бульон, стакан, чистую емкость, марлю (или ситечко с мелкими ячейками). Также понадобится плита и, конечно же, сами гранулы. Читайте также: Как правильно ставить медицинские банки на спину Итак, как правильно развести желатин для холодца? Сухой порошок высыпьте в стакан и залейте кипяченой холодной водой. Хорошенько размешайте и оставьте замачиваться. Примерно через час желатин набухнет и увеличится в размерах. Полученную смесь перелейте в кастрюльку, поставьте на плиту и включите слабый огонь. При варке постоянно помешивайте желатин, пока он не растворится полностью. Когда смесь начнет пузыриться, сразу же выключите огонь. Помните, что кипятить ее категорически нельзя! После этого следует процедить раствор. Для этого на сухую и чистую емкость постелите марлю или установите ситечко. Постепенно перелейте весь желатин. Теперь после процеживания его можно смешать с бульоном, который вы сварили специально для приготовления холодца. Желатин – это органическое вещество, продукт тепловой или химической переработки коллагена (одного из основных компонентов соединительной ткани). Представляет собой прозрачную вязкую массу, бесцветную или желтоватого оттенка. Пищевой желатин получают из шкур, копыт, костей и сухожилий животных, а также из костей и чешуи рыб. В продаже он встречается в виде тонких пластин или в виде сухих гранул. Разводят желатин по стандартной схеме. Сначала его заливают небольшим количеством воды или бульона, дают набухнуть, затем подогревают до полного растворения и смешивают с дополнительным количеством жидкости, доводя до итогового объема. После этого заливают полученным раствором желатина компоненты блюда. Вам понадобится: 1 литр воды или бульона 20–40 граммов желатина марля или мелкое сито емкость мясо для холодца вареная морковь или вареные яйца (по желанию) При готовке холодца нужно дозировать желатин, исходя из того, какое желе вам больше нравится. Например, если вы предпочитаете, чтобы холодец было довольно мягким, дрожащим, как желе, надо взять на 1 литр жидкости около 20 граммов желатина. Если вам хочется, чтобы заливное было твердым, возьмите не менее 40 граммов на литр жидкости. Проще всего приготавливать желирующий раствор для холодца, придерживаясь следующей схемы. Когда мясо для холодца уже сварено, отмерьте нужное количество желатина (исходя из вышеприведенных расчетов), залейте 1 стаканом холодной воды и оставьте набухать на 50–60 минут. За это время выньте из бульона мясо, нарежьте его небольшими кусочками или расщепите вилкой на волокна и разложите в посуду для будущего холодца. Процедите бульон через марлю или мелкое сито. Вкусное желе, аппетитный холодец, нежное суфле – все эти вкусности сложно приготовить, если не знать, как развести желатин правильно. Читайте также: Как убрать торчащие лопатки на спине Без желатина современную кулинарию представить очень сложно. Торты, конфеты, зефир, муссы, студни и желе без этой добавки приготовить вряд ли получится. Хотя впервые пищевой желатин в чистом виде появился не так уж и давно – в 19 веке. Однако многие хозяйки, особенно после первого неудачного опыта, боятся иметь дело с желатином – то растворится не до конца, то не застынет. Действительно, чтобы результат получился такой как нужно, важно знать, как правильно работать с ним. И нюансов тут немало – в чём растворять, при какой температуре, какие пропорции, как делать так, чтоб получился без комочков, и т.д. Я тоже вначале плохо понимала, что такое желатин и как с ним подружиться. Но, поверьте, сложного нет ничего! Делают этот незаменимый ингредиент или из продуктов животного происхождения (сухожилья, хрящи, шкуры и т.д.), или из отходов рыбного производства. Последний стоит дороже и встречается реже, так как технология изготовления сложнее. Кстати, вегетарианцы и представители некоторых национальностей могут отказаться от блюд с желатином. А вот агар-агар и пектин подходят всем – они производятся из растительных продуктов. Какой из них лучше, сказать нельзя – у каждого есть свои преимущества. Листовой желатин быстрее разбухает. В гранулах более дешёвый, а в порошке требует меньше времени на растворение. Тут правильнее отталкиваться от конкретного рецепта и ваших личных предпочтений. Главное правило удачного желе, заливного и т.п. – соблюдение соотношения сухого желатина и жидкости. Вообще, инструкция есть на каждой пачке, но лучше запомните: для плотного желе следует взять из расчёта 40-50 г на 1 л жидкости; для обычного будет достаточно 25-30 г. Если готовите очень сладкое желе или же холодец из свинины, то количество желатина лучше увеличить на 5-10 г. Дело в том, что сахар и жир плохо влияют на желирующие качества. Соблюдение пропорций важно и во время замачивания. Чтобы желатин правильно разбух, на 1 часть сухого вещества берём 10 частей жидкости. Если взять меньше, то получится просто сгусток, похожий на медузу. Если взять больше, то вкус готового блюда может получиться не таким насыщенным. Не менее важный вопрос – при какой температуре замачивать и растворять желатин. Практически везде рекомендации одинаковы – замачиваем в холодной, прогреваем, чтобы растворился, но не кипятим. Правда, листовой перед тем как растворять, нужно сначала отжать немного, а уже потом отправлять в жидкость. Действительно, без замачивания в холодной воде не обойтись. В гранулах разбухает за 40 минут, в листах – за 10-15, в порошке – 5-10. Если залить горячей водой сразу, то желатин слипнется и потребуется больше времени. Быстрорастворимого в порошке это не касается. Его можно вообще не замачивать – он отлично разводится горячей водой. Растворяют набухший желатин, нагревая смесь и добавив жидкость в зависимости от рецепта – бульон, сок. Лучше делать это на водяной бане или на маленьком огне, постоянно помешивая. Кстати, замачивать желатин можно не только в воде – в молоке, в бульоне, в сливках это вещество тоже хорошо набухает. Но времени потребуется раза в 2 больше. И с кипячением в таком случае лучше не экспериментировать. Везде пишут, что кипятить желатин категорически запрещено, мол, разрушаются пептидные соединения. Это миф, скажу сразу. Практика показывает, что даже продолжительное кипячение на желирующих свойствах никак не сказывается. Возможно, запрет на кипячение просто обобщили, так как некоторые продукты действительно лучше не кипятить, например, сметану. А может дело в том, что концентрированный раствор желатина быстро подгорает и тогда запах портит всё блюдо. Перейдем непосредственно к рецептам. Разберёмся для начала, как развести желатин для холодца, студня или заливного: замачиваем желатин в прохладной воде (пропорции и время помним); добавляем 1 стакан бульона и прогреваем, помешивая, до полного исчезновения крупинок; раствор процеживаем через сито или марлю; вводим желирующий раствор в конце приготовления. Не забываем, что если готовим блюдо из жирного мяса, то сухого желатина берём чуть больше нормы, а вот для холодца или заливного из курицы, рыбы стандартных 40-50 г а 1 литр вполне достаточно. Отдельно остановлюсь на вопросе «Что делать, если заливное (холодец) не застыл?». Тут всё просто – высчитываем необходимое количество сухого желатина, замачиваем его и растворяем обычным способом. Кипятим наш неудавшийся холодец и вливаем желатиновый раствор. Ну а дальше как обычно – остужаем и в холодильник. Рекомендую добавить чуть соли и специй, чтобы реанимирующая процедура никак не отразилась на вкусе. Для желе схема та же – замочили, растворили, процедили и соединили с соком, отваром, какао, молоком и т.д. Есть в этой несложной процедуре свои секреты. Проще всего взять быстрорастворимый желатин и всыпать в горячую жидкость, помешивая. Тогда не нужно ни процеживать, ни прогревать. Для блюд, которые будут резаться ножом 30 – 40 г/1 л жидкости. Из расчета на 5 л. бульона нужно использовать 150 – 200 г желатинового порошка. Полезные советы Перед покупкой проверить срок годности; никогда не доводить до кипящего состояния; правильно растворенный желатин абсолютно прозрачен; охладить желатин перед вводом его в другую жидкость; не помещать разведенный желатин в морозилку для быстрого охлаждения; не увеличивать пропорции желатина там, где не нужно. Основой желатина является коллаген. А также в состав его входит: вода; белки; жиры; крахмал; углеводы; микро- и макроэлементы; витамин РР; аминокислоты. При покупке гранул обращайте внимание на дату их изготовления и срок годности. Применяя желатин для разных блюд, главное — соблюдать пропорцию. Кроме кулинарии, вещество применяются: в фармацевтической промышленности; для изготовления фотобумаги и кинопленки; в косметологии. Нельзя готовить порошок в алюминиевой посуде, так как вещество приобретет темный цвет и неприятный вкус. Разведенные гранулы нельзя хранить и даже ставить на некоторое время в морозилку. Дело в том, что раствор во время замерзания кристаллизуется и расслаивается. Сохранить свои свойства после оттаивания разведенные гранулы уже не смогут. К растительным аналогам желатина относится пектин и агар-агар, которые получают из морских водорослей. Как правильно добавлять желатин в холодец Прежде, чем добавить желатин в холодец, из приготовленного горячего бульона нужно вынуть мясо. Добавлять желатин в холодец следует, вливая желирующий раствор тонкой струйкой, одновременно смешивая его с горячим бульоном. Если готовый холодец не застыл, добавьте желатин из пакетика, пропорции, как правило, указаны изготовителем на пакетике. Снова доведите бульон до кипения и отправьте блюдо в холодильник на повторное застывание. На литр холодца рекомендуется добавлять двадцать граммов желатина. В этом случае блюдо получится нетвердое, с характерной «дрожалкой». Оно будет настолько мягким, что его можно будет кушать ложкой. Если вы хотите приготовить твердый холодец, чтобы его можно было разрезать ножом на плотные кусочки, то увеличьте пропорции. Для примера стоит рассмотреть ситуацию, сколько нужно желатина на 3 литра холодца. Допустим, вы хотите получить что-то среднее между твердой и дрожащей массой. Тогда возьмите девяносто граммов сухих гранул. Вы сможете легко порезать холодец и кушать его ложкой. Чтобы весь процесс приготовления стал более понятным, следует рассмотреть несколько рецептов приготовления блюда. Для холодца Для насыщенного бульона холодца можно использовать обычный желатиновый порошок маркировка «П». Если у кого-то из членов семьи или гостей есть аллергия, непереносимость животного белка, его можно заменить аналогами, например агар. Для заливного Для заливных закусок лучше использовать желатиновый порошок маркировки «П», желательно обращать внимание на его цвет. Чем он светлее, тем выше коэффициент вязкости, заливное быстро застынет, при комнатной температуре не растает. Для десерта В идеале для десертов использовать желатин марки «К» — «кондитерский». Он усиливает вкус желе, фруктов, крема. Неплохо зарекомендовал себя кошерный желатиновый порошок. Можно использовать обычный марки «П»- «пищевой». Ну и конечно листовой, он хорошо держит форму, не течет в тепле. С его добавлением хорошо взбиваются крема для украшения тортов, формируются устойчивые пики. Желатиновый порошок растворяют несколькими способами: Засыпают в ледяную воду. Выжидают около 30 минут, затем прогревают постоянно помешивая. Температура нагрева не выше 70 С. Выжидают до 30 минут и соединяют с теплой жидкостью, сиропами. Засыпают изначально в горячую жидкость для получения более сильной концентрации, затем соединяют с основным сиропом или бульоном. Растворяют в хорошо прогретой воде и вводят тонкой струйкой в кремовую массу на невысокой скорости миксера. Рекомендации по приготовлению желатинового киселя: Не доводить массу с приготовленным киселем до кипения; Всыпать медленно желатиновый порошок в жидкость, но не наоборот; Не заливать приготовленной массой кислые фрукты; Полностью растворять желатиновый порошок, иначе застывание будет не равномерным; Придерживаться пропорции до 10 % порошка к массе приготовленного продукта, но не более 30 — 50 г/1 л жидкости. Для холодца мясного Для мясного наваристого бульона холодца используют от 30 до 50 г желатинового порошка /1 л. Засыпают его в 500 г теплого бульона, тщательно перемешивая до полного растворения. После соединяют с нужным количеством хорошо прогретого, но не доведенного до кипения бульона, заливают приготовленное мясо. Холодное из мяса птицы, особенно курятины, готовится быстрее чем из свинины. Само мясо намного нежнее по текстуре, соответственно для него требуется меньше желатинового порошка. Для тушки от 1,3 до 1,5 кг нужно 20 г порошка. Вводят его перед разливом жидкости, предварительно растворив в прогретом бульоне. Также стоит помнить о количестве заливаемой жидкости 20 г/1 л. Заливные закуски из мяса готовятся намного быстрее, чем холодец. Куски мяса предварительно нарезаются небольшими порциями, отвариваются не более 2 – 3 часов, волокна должны хорошо отделяться. Как правило, закуска застывает в формах, ее режут, поэтому на 1 л жидкости берут 35 — 40 г порошка. Растворяется он так же, как и для холодца, методом предварительного замачивания в бульоне. Филе заливается рыбным или овощным бульоном. Для этого из расчета на 200 г бульона берут по 3 – 5 г желатинового порошка. Его засыпают в теплую жидкость, помешивая, дожидаются полного растворения. После соединяют с прогретым бульоном, когда он немного остынет, заливают филе. Для сладких блюд Для сладких десертов используют пропорцию 20 – 30 г/1 кг общего веса продуктов. Желатиновый порошок распускают в стакане сахарного сиропа из расчета нормы по весу. Сироп обязательно должен прогреваться, после растворения не должно быть комков. Для десертов подходит только однородная масса. Если нет возможности растворить ее полностью, перед введением кисель прогревают и процеживают. Вводят однородный кисель в охлажденном виде тонкой струйкой. Упакованный товар всегда имеют начальную дату производства и граничный срок годности. После окончания этого срока использовать продукцию не рекомендуется. Желатиновый порошок относится к продуктам, которые не портятся длительный период, дольше чем указано на упаковке. После конечной даты его можно использовать еще до двух месяцев. Если при вскрытии пакета нет противного запаха, можно приступать к приготовлению. Проводить эксперименты на своем здоровье не стоит, просроченным желатиновым порошком можно отравить себя и гостей, приготовленный продукт может не застыть. Заменитель желатинового порошка можно найти в продаже в виде пластинок или мелких гранул. Он есть практически во всех магазинах для вегетарианцев, также его можно заказать на интернет площадках. Продукт бесцветный, не имеет никакого запаха, поэтому прекрасно комбинируется со всеми видами блюд. Его производят из морских водорослей. Более того, он застывает быстрее обычного желатинового порошка, не дает течь при комнатной температуре. Идеальная пропорция для приготовления кисельной массы 2 ч. л./200 г жидкости. Готовый кисель нужно прокипятить на очень медленном огне около 5 минут. Для соединения с основной массой его охлаждают; Для мясных бульонов, заливных закусок, плотной желейной консистенции, нужно приготовить кисель из расчета 0,9 г порошка/ 100 г жидкости; Для кислых соков, фруктов с ферментами, нужно приготовить кисель из расчета 1,3 г порошка/100 г жидкости; Растительные гранулы и пластинки полностью растворяются только во время кипения. Если придется перекипятить заливное или холодное, блюдо застынет так же быстро, как и первый раз, без добавления новой порции агара. Желейная масса имеет легкую консистенцию, довольно мягкую текстуру. Держать форму ей помогает желатиновый порошок. Чтобы приготовленное желе получилось вкусным и нежным, нужно правильно рассчитать его количество. Порцию желатинового порошка всыпают в холодную жидкость, постоянно помешивают; После образования киселя, смесь прогревают помешивая. Не рекомендуют греть кисель в алюминиевых емкостях. Испортите вкус продукта; Если кисель растворился не полностью, его сразу же процеживают; Вводить в основную массу его нужно тонкой струйкой, тщательно смешивая компоненты. Вводится он исключительно в горячем виде; После полного остывания приготовленное блюдо отправляется в холодильную камеру; Не стоит отправлять приготовленное блюдо для застывания в морозильную камеру. Продукт кристаллизуется, после сразу течет. Если вводить в массу фрукты, их измельчают. Если в желе нужно добавить фрукты, то их необходимо предварительно измельчить. Готовя кисель на фруктовом соке, кофейном напитке, вине, десерт или желе будут иметь пикантный, более выраженный вкус. Для плотной желейной массы, которую нужно подавать без формы, готовят пропорцию из 15 г порошка/ 600 г жидкости. Такая концентрация не даст желейной массе просесть или поменять форму при комнатной температуре. Именно поэтому большинство производителей фасует порошок по 15 г в одном пакетике, рассчитывая его изначально на 0,5 л жидкости. Некоторые плоды, в том числе и киви, приводят к разрушению животного белка. Чтобы убрать действие ферментов, нужно фрукты залить крутым кипятком на 5-15 минут. Этого времени достаточно для их обезвреживания. Далее они вынимаются шумовкой, немного остывают, отправляются в желе для застывания. Листы намного удобнее порошка, они превращаются в гель моментально, достаточно пяти минут для их полного растворения. Более того, их помещают в неограниченное количество жидкости, так как они набирают на себя только необходимое количество для образования геля. Листы составляют конкуренцию заменителю желатинового порошка — агару, увеличивая дозу по отношению в весе к аналогу в два раза. Используют листы из желатинового порошка для: Для тортов, где консистенция должна быть упругая, на 100 г готовой массы нужно брать 1 лист весом 4-5 г; Для тортов, где консистенция заливаемой массы должна быть нежная, один лист используют на 130 г; Для приготовления заливных, холодца, всех видов десертов, можно использовать обычный желатиновый пищевой порошок. Для каждого из этих блюд есть своя технология по приготовлению киселя для готового блюда. Из аналогов хорошо зарекомендовал себя агар, он прекрасно подходит для сладких десертов, крема с его добавлением имеют устойчивую текстуру, хорошо взбиваются. Как развести желатин для холодца в бульоне? Пропорции рассчитать несложно, на 1 литр холодца следует добавлять 20 г желатина, при условии, что желе должно быть не твёрдым – мягким, дрожащим, которое можно есть ложкой. Если хотите сделать твёрдый холодец, настолько твёрдым, чтобы можно было резать его ножом на кусочки, то пропорции желатина на 1 литр холодца необходимо увеличить до 40 г. Желатин незаменим для приготовления различных блюд. Будь то заливное из рыбы, разнообразные десерты крема и, конечно же, холодец. Желатин — бесцветная жидкая масса без вкуса. Получают его путем коллагеновой переработки. Некоторых отпугивает присутствие желатина в качестве обязательного ингредиента. Говяжья мякоть также долго разваривается. Холодец получается крепким и чаще всего не требует добавления желатина. Для заливного бульон процеживается очень тщательно, так как блюдо требует абсолютной прозрачности. Бывает, что приготовленное блюдо никак не затвердевает. Значит, вы невнимательно изучали, как правильно развести желатин для холодца. Добавьте раствор в бульон и доведите его до кипения. В конце приготовления бульона должно остаться в два раза меньше, чем было вначале. Для тортов, сметанных кремов, сливочных и многих других, желатин зачастую нужно растворить без использования воды. Тогда замачиваем или в сливках или в молоке. Времени для обычного нужно 1,5-2 часа, для быстрорастворимого – 20-30 минут. Потом прогреваем на водяной бане, помешивая. Процеживаем через сито и охлаждаем. Пока желирующая смесь остывает, занимаемся кремом. В уже готовый крем тонкой струйкой при постоянном помешивании вводим растворённый желатин. Мне удобнее в таком случае пользоваться блендером на низкой скорости. Листовой замачиваем в воде и потом, хорошо отжав, сразу отправляем в прогретую смесь. Тщательно перемешиваем несколько раз. Лучше делать это на водяной бане. Просто незаменима в таком случае СВЧ-печь. Жидкость с желатином помещаем на 30 секунд с микроволновку, мощность – максимальная. Желатин должен полностью раствориться. Если нет – отправьте ещё на 10-20 секунд. В конце остановлюсь ещё на охлаждении блюд с желатином. Без этого этапа никак не обойтись. Правильно просто поставить в холодильник на несколько часов. Некоторые, стремясь ускорить застывание, отправляют в морозилку. Так делать нельзя – это же не мороженое! Дело в том, что вода, которая находится в желирующейся смеси, замерзает, и кристаллы льда нарушают целостность консистенции. Получается рыхлая, непривлекательная внешне субстанция с крупинками льда. Как видим, чтобы подружиться с желатином, нужно кое-что знать. Но всего немного практики, и можете не сомневаться – желе, холодцы, суфле и всё остальное будут обязательно получаться. И с каждым разом всё лучше и лучше! Для многих хозяек приготовление удивительно вкусного холодца не составляет труда. В чем секрет их коронного блюда? Желирующие вещества из костей, хрящей оказываются в бульоне, но варка холодца достаточно длительный процесс. Чтобы сэкономить время, кулинары добавляют в бульон растворимый желатин, и правильная подготовка раствора – один из тех нюансов, о которых стоит знать, если вы делаете холодец. В инструкции, размещенной на упаковке желатина, не всегда обозначены способы приготовления раствора именно для холодца. Поэтому рассмотрим несколько возможных вариантов. Пищевой желатин реализуется в виде порошка, листиков, крупинок. Если вы хотите готовить холодец и к тому же вам дорого время, выберите желатин в виде порошка, так как он быстро растворяется. Как проверить консистенцию желатина? Чтобы холодец не стал «резиновым», ложку готовой смеси соедините с бульоном и обмакните пальцы в этот раствор. Если пальцы будут прилипать друг к другу, а разлепить их можно только с небольшим усилием – вы получили желатин нужной консистенции. Если «тест на липкость» прошел неудачно, просто добавьте в смесь еще немного растворенного желатина. Есть универсальная рекомендация, которая поможет вам получить желе необходимой плотности. Если растворить 20 г желатина в литре воды, вы получите «дрожащее» желе. А если вам необходимо желе такой плотности, чтобы его легко было разрезать, берите от 40 до 60 г на литр воды. Важно: если хотите остудить желатиновый раствор, не оставляйте его в морозильной камере, иначе он будет кристаллизоваться. Если вы хотите приготовить холодец с овощами, овощи нужно нарезать помельче. Желатин соскальзывает с крупно нарезанных кусочков, и красивого блюда не получится. Холодец с добавленным в него желатином прекрасно застынет, если бульон для него сварить из мяса на косточке. Ведь в кости уже содержится природный желатин. Холодец из тушёнки и желатина Как известно, домашний холодец варится долго, но ускорить приготовление в домашних условиях просто. Самое быстрое приготовление – холодец из тушёнки с желатином, рецепт позволяет не варить бульон, использовать готовую мясную тушёную говядину (консервы). Благодаря желатину мясные консервы быстро застывают. С говяжьей тушёнкой холодец вкусный, нежирный, как и с куриной, из свиной – вкус на любителя. Компоненты тушёнка говяжья – весом 325 грамм (одна банка); желатин гранулированный – 10 грамм; чеснок – 3 зубчика; соль; чёрный молотый перец. Как приготовить быстрый холодец из тушёнки с желатином: Разводим желатин в половине стакана холодной воды, оставляем на 60 минут, пока набухнет. Доливаем горячей водой до полного стакана, размешиваем. Открываем банку с тушёнкой, делим консервы на две части. Выкладываем тушёное мясо по порционным формам, большие куски мяса дробим вилкой на мелкие кусочки, выливаем в формочки сок из банки, жир убираем. Добавляем в формочки, пропущенные через чеснокодавилку зубчики чеснока. Вливаем разведённый в воде желатин, если холодец получается слишком густым, доливаем немного горячей воды. Солим, перчим и перемешиваем. Отправляем в холодильник для застывания на 1,5 часа. Холодное блюдо быстрое и вкусное, тушёнку можно использовать домашнюю или магазинную, основное правило для приготовления студня – это качественная тушёнка по ГОСТУ с кусочками мяса без жил. Самое быстрое приготовление – холодец из тушёнки с желатином, рецепт позволяет не варить бульон, использовать готовую мясную тушёную говядину (консервы). С говяжьей тушёнкой холодец вкусный, нежирный, как и с куриной, из свиной – вкус на любителя. Поэтому его следует оставить в холодной воде для набухания, а уж затем его можно подогреть на слабом огне до нужной температуры. Кусочки мяса в нем нежные и розовые, желе прозрачное, и его ровно столько же, сколько мяса. Повара ресторана готовят отдельно желирующий бульон, а отдельно варят мясо. Получается очень вкусно! В кастрюлю выложить копыта, добавить щеки, мясную рульку и голень. Это придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус. Так готовят холодец из рыбы без желатина. Но для приготовления рыбного холодца с желатином достаточно купить обрезки морской, речной рыбы, тушку целиком или стейками, даже филе, чтобы сварить вкусный студень, порой вкуснее мясного. За 10 минут до окончания варки бульона с рыбой добавляем соль, перчим. Пищевой желатин применяют в различных случаях, когда нужно исправить незастывший холодец или когда мало времени на длительное приготовление наваристого бульона для студня. Студнем принято называть холодец на Урале, заливное по правилам кулинарии готовят из осветлённого бульона с желатином, холодец чаще варят из свиньи. Но очень часто в кулинарных рецептах приготовления с желатином студень встречается из свинины, куриный, говяжий. Желатин часто используется для приготовления вторых блюд и десертов. Однако некоторые хозяйки избегают этого продукта, поскольку попросту не знают, как правильно его применять. И зря, ведь можно сделать такое вкусное кушанье, как холодец. На самом деле все не так сложно, как может показаться. Статья расскажет, когда добавлять желатин в холодец, в каких пропорциях и как вообще его готовить. Свиной холодец с желатином Чтобы студень из свинины хорошо застыл, готовить холодное блюдо лучше с желатином. Холодец из свинины и желатина отлично застывает, любителям большого количества мяса в холодце и хрящиков рецепт приготовления с рулькой свиной определённо придётся по вкусу. Понадобится свиная рулька – 500 г; свинина – 500 г; желатин – 20 г; морковь – 1 шт.; луковица – 1 шт.; чеснок – 3-4 зубчика; лавровый лист – 2 шт.; соль по вкусу; чёрный молотый перец; перец чёрный горошком. Как приготовить холодец из свинины с желатином: Прежде, чем варить свинину, рульку свиную необходимо вымочить в воде, чтобы шкура размякла, и удалось соскоблить труднодоступные места, очистить их от крови, удалить грязь со шкурки. Обычно свиное мясо замачивают в воде на ночь, чтобы утром приступить к варке холодца. Очищенное от мелких костей мясо, рульку опускаем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода едва покрыла мясопродукты. Доводим до кипения, не отходя от плиты, чтобы успеть вовремя снять шум (накипь), в противном случае холодец получится мутным и не прозрачным. Как только на поверхности воды начнёт появляться пена, её нужно сразу снимать шумовкой. Убавляем огонь на плите и варим при медленном кипении свинину 4-5 часов. Во время варки появляющийся на поверхности бульона жир снимаем, очищая бульон. В стакане воды разводим желатин для студня, оставляем его на кухонном столе на 50-60 минут. Тем временем, в кастрюлю с бульоном опускаем очищенную морковь целиком и луковицу. Для усиления вкуса и аромата кладём лавровый лист и перец горошком, подсаливаем. С овощами варим мясо около часа и дольше. В общей сложности домашний холодец варится 6 часов, плюс требуется 4-5 часов для его застывания. Из готового студня вынимаем свиные части с костями, отделяем мясо от кости и режем кусочками. Процеживаем слегка остывший бульон в чистую кастрюлю. Отправляем в бульон нарезанное мясо, доводим его до кипения. Добавляем измельчённый чеснок, перчим, вливаем растворённый желатин, перемешиваем. Разливаем по порционным формам или выливаем студень в обычные тарелки, не забывая украсить блюдо, пока оно не застыло. Выносим в прохладное место или после остывания до комнатной температуры помещаем в холодильник. Подаём на праздничный стол как самостоятельную холодную закуску с хреном, горчицей или в сочетании с картофелем. Холодец из индейки Низкокалорийный холодец из индейки готовится, как правило, из индюшиных крыльев, бедра или шеи. В готовом студне много мяса и мало калорий, по вкусу он не уступает классическому холодному блюду, в результате приготовления получается блюдо, как заливное из индейки и как традиционный холодец с чесноком, его можно кушать даже тем, кто следит за фигурой и считает калории. Индейка – диетическое мясо, полезное и вкусное. Варить заливное-холодец из индейки в домашних условиях просто, как приготовить вкусно и правильно студень с желатином и индюшиными крыльями, узнайте из рецепта. Помощницей для быстрого приготовления студня может стать скороварка или мультиварка. Ингредиенты мясо индейки – 1 кг; желатин быстрорастворимый – 15 г; вода – 2, 5 литра; чеснок – 3-4 зубочка; лавровый лист – 2 шт.; соль – 5 грамм; перец чёрный молотый – половина ч.л. Рецепт приготовления холодца из индейки пошагово: Части индейки – крылья, шею – разрезаем на кусочки и заливаем водой. Кастрюлю ставим на огонь и даём закипеть. Как только начнёт подниматься пена, снимаем шумовкой. Варим 3,5-4 часа на маленьком огне. Готовность определяем по мясу, как только оно отделилось от костей, – бульон с кусочками мяса готов. Добавляем лавровые листочки, соль и перец, варим ещё 15 минут. Мясо вынимаем, бульон процеживаем. Желатин замачиваем в холодной воде в пропорциях, указанных на упаковке. В горячий бульон выливаем желатин, подогреваем до горячего состояния, но не кипятим. На тарелке разбираем мясо индейки на холодец, отделяем от костей и шкурки (если любите шкурку, можно её оставить). Индейку нарезаем на мелкие кусочки. В глубокие тарелки выкладываем мясную нарезку индейки, заливаем бульоном. В каждую тарелку кладём щепотку измельчённого чеснока, ставим для застывания на холод. Калорийность одной порции такого холодца составляет 91 кКал, из данного количества продуктов можно приготовить около 12 порций студня на Новый год, угощать своих домашних диетическим блюдом в любое время. Холодец из рыбы Студень из рыбы или домашний рыбный холодец с желатином – это простейший способ приготовления домашнего заливного. Рыба для студня берётся красная, как правило, горбуша или карп, щука либо толстолобик. В рецепт рыбного холодца, ингредиенты студня, зачастую входят рыбьи головы, хвосты, плавники и чешуя – желирующие продукты. Так готовят холодец из рыбы без желатина. Но для приготовления рыбного холодца с желатином достаточно купить обрезки морской, речной рыбы, тушку целиком или стейками, даже филе, чтобы сварить вкусный студень, порой вкуснее мясного. Потребуется: рыба – 500 г; на бульон: обрезки рыбы, плавники, кости, головы рыб; желатин – 3 ч.л.; вода – 800 мл; морковь – 1 шт.; луковица; корень петрушки; морская соль; лист лавра – 1 шт.; перец чёрный душистый горошком; перец чёрный свежемолотый. Как приготовить холодец из рыбы с желатином: рецепт Моем рыбные продукты для бульона (пока без рыбы), из голов вынимаем жабры, чтобы убрать горечь из готового блюда. Заливаем рыбный набор холодной водой и, доведя до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь и варим около часа. Тем временем подготовим рыбу: помоем, почистим, распотрошим. Бульон процеживаем, кости выбрасываем. В кастрюлю в процеженный бульон добавляем рыбу, свежую мякоть которой выбрали для студня. Кладём морковку, луковицу, корень петрушки, лавр, душистый перец. Желатин замачиваем в холодной воде, следуя инструкции на упаковке. За 10 минут до окончания варки бульона с рыбой добавляем соль, перчим. Сливаем бульон в сито, застеленное марлей, подставив под низ кастрюльку. Из варёной рыбы выбираем косточки, мякоть режем на кусочки и перекладываем их в прозрачный бульон, соединяем с желатином. Размешиваем и нагреваем кастрюлю до полного растворения желатиновых гранул. Остужаем студень до комнатной температуры, разливаем по порционным тарелкам, формочкам. Для подачи на праздничный (новогодний стол) украшаем оливками, ломтиками лимона. Разлитый студень отправляем для застывания в холодильник. На стол подаём холодец, как заливную рыбу, охлаждённым. Холодец с желатином из рыбки тоже будет очень вкусным, порой даже лучше мясного. Повара рекомендуют брать любые тушки, с которыми готовят супы. Прекрасное заливное получится с щукой, толстолобиком, карпом и горбушей. А вот скумбрия и сельдь имеют резкий запах, поэтому не годятся для бульона. Итак, потребуется полкило рыбы, а также обрезки от другой тушки, головы, плавники, хвосты, кости и прочее. Они выступают как желирующие части, поэтому с ними бульон будет вкуснее. Также возьмите морковку, луковицу, три чайные ложки желатина, корень петрушки, лавровый лист, черный перец и морскую соль по вкусу. Приготовления холодца с желатином начните с промывки рыбных частей. Из голов удалите жабры, чтобы устранить горечь. Положите в кастрюлю и залейте литром холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите около часа. Тем временем займитесь целой тушкой рыбы. Ее нужно помыть, почистить и распотрошить. Из кастрюли достаньте косточки и прочую требуху. Бульон процедите, положите в него рыбку, очищенные луковицу и морковь, лавровый лист, корень петрушки, перец, соль. Желатин замочите в воде. Сваренную рыбу отделите от костей и разберите на мелкие кусочки. Переложите их в процеженный бульон. Самое время добавлять желатин в холодец. Когда будете его вливать, не забывайте помешивать. Остудите блюдо, разложите по формам и уберите в холодильник. При подаче на стол украсьте ломтиками лимона, оливками и зеленью. Как видите, готовить холодец совсем несложно. С этим справится даже начинающий повар. Сколько застывает холодец с добавлением желатина Как долго по времени застывает холодец с желатином? Чтобы студень хорошо застыл, во время варки нельзя доливать воду, варить необходимо на маленьком огне, чтобы жидкость испарялась медленно, если бульона в конце приготовления осталось на половину меньше, чем в начале, – это нормальный процесс и правильно сваренный холодец. Холодец с желатином застывает быстро, для полного отвердения понадобится меньше часа времени, при условии застывания на средней полке холодильника. Чтобы холодное блюдо настоялось и приобрело насыщенный вкус, его лучше готовить заранее, накануне праздничного застолья. У многих хозяек есть свои проверенные рецепты праздничных блюд. Но существует несколько классических яств, которые принято готовить на праздники и в прочие особенные дни. Среди них и холодец. Его готовят на основе разного мяса, с добавлением желатина или без этого компонента. Словом, во многих семьях есть свои рецепты приготовления такого вкусного и очень полезного блюда. При всем этом, даже у опытных хозяек иногда случаются неудачи. Итак, если не застыл холодец, как добавить желатин в такое блюдо? Если холодец после приготовления совсем не спешит застывать или застывает не полностью, значит, в его составе находится маловато желирующего вещества. Возможно, это объясняется использованием недостаточно подходящего мяса или случайным нарушением технологии, предложенной в рецепте. Впрочем, в такой ситуации не нужно отчаиваться. Справиться с проблемой незастывающего холодца можно несколькими способами. Чтобы получить нужный эффект, стоит для начала подготовить пакетик желатина. Высыпьте его содержимое в стеклянную баночку либо в стакан, залейте тепленькой водичкой, придерживаясь инструкции, указанной на упаковке. Обычно на двадцать грамм желатина хватает пары-тройки стаканов жидкости (обыкновенной воды либо бульона). Оставьте желатиновую смесь, чтобы она набухла. На это может уйти полчаса или даже немного более. Если вы используете быстрорастворимый желатин, вполне можно залить его не еле теплой, а довольно таки горячей водой (но не кипятком). Незастывший холодец вывалите из формы в кастрюлю, отправьте на огонь и прогрейте. Перемешайте хорошенько. Слейте жидкость в отдельную емкость, далее процедите ее сквозь марлю. Уже набухший желатин подогрейте на водяной бане до растворения, перемешайте и процедите сквозь ситечко. Учтите, что кипеть он ни в коем случае не должен. Соедините желатиновую заготовку с горячим бульоном (опять-таки – не кипятком), по необходимости присолите и поперчите. Разложите мясо по формочкам, залейте подготовленным бульоном с желатином. Отправьте холодец в достаточно прохладное место до полного застывания. Достаточно часто холодец никак не хочет застывать, когда мясо варилось недостаточное количество времени. Так, если у вас есть досуг, можете отправиться в магазин и приобрести там какие-то куриные запчасти, которые при продолжительной варке способны дать отличное желе. К таковым можно отнести лапки, крылышки либо шейки. Кроме того неплохим выбором будет и так называемый «суповой набор». Также отличный результат дадут свиные ножки. Проварите приобретенное мясо в незначительном количестве жидкости достаточное время – не менее трех часов. Держите бульон на огне минимальной мощности, чтобы жидкость в кастрюле не бурлила, а лишь немного колыхалась. Не забудьте поперчить и присолить. Отделите мясо от косточек, а полученный бульон процедите сквозь марлю. Неудавшийся холодец вывалите в кастрюльку, отправьте на огонь и подогрейте до получения бульона. Слейте затем полученную массу в другую емкость, немного остудите и процедите. Соедините все подготовленное мясо (и прежде подготовленное, и новое), а также оба бульона. Разложите мясо по формочкам и залейте бульоном. Отправьте холодец в холодильник или в другое прохладное место. В том случае, если вы оставили немного бульона после приготовления предыдущего холодца, вполне можно отварить новую партию мяса прямо в нем. В результате получится особенно крепкий бульон, который точно должен застыть. Для того чтобы холодец был удачным и очень вкусным — несколько секретов. Для приготовления такого блюда стоит использовать лишь предназначенные для него части туш, которые носят наименование сбоя. Замечательный студень можно создать из свиных либо говяжьих ножек, куриных лап (именно лап, не голеней), а также куриных голов. В том случае, если для варки холодца используется первосортное мясо, его нужно применять лишь в минимальном количестве, ведь оно само по себе застыть не может. Для того чтобы бульон насытился достаточным количеством желирующих веществ, нужно варить мясо на холодец в небольшом количестве бульона, чтобы жидкость лишь немного покрывала содержимое кастрюльки. Также крайне важно варить мясо минимум четыре-пять часов. Курицу можно варить чуть меньше – около трех часов. При этом все это время лучше не добавлять жидкость (воду) в готовящийся холодец, поэтому огонь под кастрюлей должен быть действительно минимальным. Примерно спустя два часа варки стоит посолить бульон. После того, как мясо хорошо сварится, оно само отделится от кости. Мясопродукты следует извлечь из бульона, а кости – вновь опустить в кастрюльку. Как раз на этом этапе приготовления стоит положить в будущий холодец морковку с луком, а также перец. Проварите кости еще пару часов. Приготовленный бульон обязательно процедите. Для того чтобы оценить готовность холодца и его способность к застыванию, нужно провести очень простой тест: налейте немного готового бульона в блюдечко и отправьте в холодильник. Если спустя пятнадцать минут – полчаса жидкость станет клейкой, варку можно окончить. Часто хозяйки понимают, что холодец готов, уже на этапе извлечения и измельчения мяса: мякоть становится настолько клейкой, что липнет к рукам. Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях. Чтобы желе не получилось «резиновым», следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр. Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя. Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства. В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая. Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко. Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон. Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения. Третий способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина. Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд. Традиционно при замачивании – это столовая ложка на стакан остуженной кипяченой воды. Если бульон варится в большом объеме, то количество замачиваемых ложек желатина следует увеличить. Но воду для разбухания уже надо брать умеренно, чтобы она не разбавила насыщенный вкус будущего блюда, но и чтобы при замачивании раствор желатина не был слишком густым. Поэтому любителям более соленой пищи следует увеличить количество добавляемого желатина. Использовать пакетики желатина, купленного вами, нужно строго по инструкции, которую дает производитель на упаковке. Поэтому, просто выясните, сколько его нужно для 2 л бульона или воды. Пакетик желатина может быть рассчитан и на 0,5 л, и на 0,9 и на 1 л. Читайте, что написано на упаковке. Благодаря своим желирующим качествам, в кулинарии пищевой желатин используется как загуститель, имеет широкую область применения в пищевой промышленности. Пользоваться пищевыми гранулами в домашних условиях при приготовлении блюд просто и легко, главное условие успеха – соблюдать пропорции жидкости и соблюдать правила разведения желирующего вещества. Застывание желатина в холодце Холодец с добавлением желатина затвердевает очень быстро при условии, что он стоит в холодильнике на средней полке. В этом случае блюдо застынет в течение часа. Если вы хотите получить насыщенный вкус, то готовьте холодец заранее. Ему нужно настояться, в идеале — где-то полдня. Бывает, что приготовленное блюдо никак не затвердевает. Значит, вы невнимательно изучали, как правильно развести желатин для холодца. Ситуацию еще можно исправить. Снова растворите гранулы в пропорциях, которые указаны на упаковке. Добавьте раствор в бульон и доведите его до кипения. После остывания отправьте холодец для повторного затвердевания. Чтобы с вами не возникло подобного казуса, готовьте блюдо правильно. Варите только на маленьком огне, чтобы жидкость медленно испарялась. Ни в коем случае не доливайте воду, это нарушит весь процесс. В конце приготовления бульона должно остаться в два раза меньше, чем было вначале. Это говорит о том, что вы готовите холодец правильно. Холодец из свинины Данный рецепт непременно придется по вкусу тем, кто любит хрящики и много мяса. Для приготовления возьмите по полкило свинины и рульки, двадцать граммов желатина, морковку, луковку, три зубчика чеснока, два лавровых листа, черный перец и соль по вкусу. Перед тем как сварить холодец с желатином, необходимо вымочить в воде свиную рульку, чтобы ее шкурка размякла. Обычно это делают перед сном, чтобы утром можно было начать готовку. Рульку промойте от крови, удалите всю грязь, не забывая поскоблить в труднодоступных местах. Подготовленное мясо и голяшку положите в кастрюлю и залейте водой. Обычно на такое количество продуктов берут полтора литра. Доведите до кипения, снимите пену. Теперь варите на медленном огне около четырех часов. В это время на поверхности будет появляться жир, его некоторые хозяйки рекомендуют убирать. Примерно за час до готовности мяса разведите гранулированный порошок. Вообще, вы можете сами решить, сколько желатина добавлять в холодец. Это может быть и тридцать, и сорок граммов. В бульон опустите целиком очищенные луковицу и морковь. Также положите перец горошком, лавровый лист и подсолите по вкусу. Варите еще около часа. Достаньте свиные части, отделите их от костей и порежьте на кусочки. Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. В нее положите нарезанное мясо и доведите до кипения. Добавьте измельченный чеснок и влейте растворенный желатин. Осталось только разложить блюдо по формочкам и убрать в холодильник до застывания. Свиной холодец отлично сочетается с горчицей, хреном и картофелем.
